На вкус и цвет: кондитер Благовещенска протестировала новую линейку Cacao Barry на шоколадных кексах (видео)

От качества какао зависит, каким получится бисквит - его влажность, пористость, вкус и аромат. Cacao Barry - решение, которое обеспечит кондитеру отличный результат при минимальной дозировке. В линейке Cacao Barry появилось сразу несколько новинок - Rouge Ultime и Plein Arôme с повышенным содержанием жира, Nature Cacao с низким содержанием жира, черный Noir Intense. Какой из них выбрать? Кондитер Благовещенска Юлия Смолина протестировала их все! Она добавила их в базовый рецепт шоколадного маффина и сравнила результаты.

Какао забирает влагу с теста, влияет на его подъем и влажность конечного продукта, дает вкус и ароматику бисквиту. Я добавила образцы в базовый рецепт - по 50 гр каждого вида Cacao Barry. В итоге, у маффинов получилась разная текстура и пористость. На фото и видео можно увидеть, что они отличаются по вкусу и по цвету - от светло-коричневого до темного. Особенно любопытный Noir Intense, который окрашивает тесто в черный цвет. Каждый вариант маффинов оказался влажным, мягким, пористым и очень вкусным, - рассказала кондитер Юлия Смолина.

Cacao Barry Rouge Ultime - алкализованный какао-порошок с повышенным содержанием жира. Приготовлен из камерунских какао-бобов, которые придают красноватый оттенок. Вкусовой профиль дополняют нежные оттенки грецкого ореха и сухофруктов. Он универсален и подходит для выпечки бисквитных пирожных, брауни, маффинов и печенья. Добавляется в песочное и заварное тесто, муссы, глазури и соусы, горячий шоколад и джелато.

Понравился и Nature Cacao. Маффин получился темно-коричневого цвета, очень ароматный. Выпеченные образцы я разрезала на следующий день, но посмотрите, какие они мягкие. Plein Arôme дал изделию отличный насыщенный вкус шоколада с нотками карамели. По цвету этот маффин получился посветлее остальных, - оценила кондитер.

Особенной выпечку сделает Noir Intense, он подарит ей глубокий, угольно-черный цвет. Это алкализованный порошок с низким содержанием жира и насыщенным горьким вкусом с нотками печенья.

Я осталась довольна всеми образцами Cacao Barry, они показали хорошее качество. Обязательно буду использовать новинки в своей работе - добавлять в бисквиты, пирожные, готовить конфеты. Также это какао прекрасно подходит для обсыпки конфет и тирамису. Главное, маффины получились вкусными. А значит, качественный продукт оценят и покупатели, - отметила Юлия Смолина.

Ассортимент Cacao Barry смотрите по ссылке.

Заказывайте какао на нашем сайте или у менеджеров: +7 (968) 246-17-00, +7 (963) 814-17-90.

Также новинки Cacao Barry представлены в нашем розничном магазине на Горького, 326 и в оптовом отделе Центра Пищевых Технологий на Загородной, 98.